北海道の海の玄関口として栄えた小樽において、寿司文化の成熟を語る上で「おたる政寿司」の存在は欠かせません。1935年の創業時から掲げられている「おいしさづくり、人づくり、幸せづくり」という経営理念は、単なるスローガンにとどまらず、板前の育成システムや徹底した素材の目利きに直結しています。
小樽近海で揚がるウニ、シャコ、ボタンエビ、ニシンといった北前船の歴史を汲む地魚は、水揚げからの時間経過だけでなく、温度管理や締め方ひとつで味が激変します。同店では、専属のバイヤーが毎朝のセリで最高峰の魚介を厳選し、熟練の職人が魚ごとの脂の乗りや水分量に合わせて仕事を施します。この徹底した品質管理こそが、国内外に店舗を展開しながらも「小樽本店」が別格の評価を受け続ける理由です。
