Q1：筋を取らずに調理するとどうなりますか？
A1：スナップエンドウの筋は非常に強固なセルロース繊維でできているため、加熱しても柔らかくなりません。筋を取らずに調理すると口の中に硬い繊維が残り、噛み切れず口当たりが著しく悪化します。必ず両面の筋を外してから調理してください。
Q2：茹でた後に水にさらしてはいけないのはなぜですか？
A2：スナップエンドウのさやの内部には空洞があり、水に浸すと冷める過程で気圧が下がり、さやの隙間から水分を大量に吸い込んでしまいます。その結果、水っぽくなり本来の甘みや旨味が薄まるため、ザルに広げて風を当てて冷ます「おか上げ」が推奨されます。
Q3：炒め物に使う場合、下茹では必ず必要ですか？
A3：生のまま炒めると火が通るまでに時間がかかり、外側だけ焦げて中は生焼けになるリスクがあります。事前に30〜40秒ほど固めに下茹でするか、電子レンジで30秒ほど加熱してから炒め合わせることで、短時間でムラなくシャキッと仕上がります。
