インターネット上のレビューやSNSで時折見かけるのが、「細麺だから讃岐うどん特有のコシが足りないのではないか」「普通のうどんのように柔らかいのでは」という誤解です。しかし、これは明確な誤りです。
うどんにおける「コシ」とは、単なる麺の硬さや太さではなく、「しなやかな弾力性と歯を押し返す粘り（グルテンの網目構造）」を指します。一福の職人は、足踏みと寝かせの工程を幾度も繰り返し、小麦粉内部のグルテンを極限まで鍛え上げています。そのため、細く切り出されていても、茹で上がった麺には芯のある力強い弾力がしっかりと宿っています。
「噛みごたえで顎が疲れるような武骨なうどん」を求める人には好みが分かれる可能性がありますが、「洗練された喉越しとしなやかな弾力を味わいたい」という現代の麺好きにとって、一福の細麺はまさに理想形といえます。
