ウインナーとソーセージの違いとは？Jas規格と皮の秘密を徹底比較に関する疑問や疑問点をわかりやすくまとめました。今すぐチェックことができます。

日本の食卓で親しまれている加熱食肉製品としてのソーセージは、主に「ウインナー」「フランクフルト」「ボロニア」の3大カテゴリーに大別されます。それぞれの名称は、ヨーロッパの発祥都市（オーストリア・ウィーン、ドイツ・フランクフルト、イタリア・ボローニャ）に由来していますが、日本国内のJAS規格では極めて明確な数値基準が敷かれています。

最大の識別ポイントは、「羊腸」「豚腸」「牛腸」のどの天然腸を使っているか、あるいは人工ケーシング（コラーゲンやセルロースなど）を使用した場合の「製品の太さ」です。

種類・名称JAS規格の定義（皮・太さ）原材料と形状の特徴編集部の見解・おすすめ用途ウインナーソーセージ羊腸を使用、または太さ20mm未満豚・牛肉の粗挽きまたは絹挽き。小ぶりで歯切れが良い朝食やお弁当に最適。「パリッ」とした食感を最も手軽に楽しめる基本形。フランクフルトソーセージ豚腸を使用、または太さ20mm以上36mm未満中太サイズで肉汁が豊富。皮がやや厚く噛みごたえありバーベキューやホットドッグ向け。ガツンとした肉のジューシーさを味わう料理に。ボロニアソーセージ牛腸を使用、または太さ36mm以上極太の円筒形。エマルジョン（絹挽き）状で滑らかな舌触り薄切りにしてサンドイッチやサラダ、厚切りハムカツ風に焼くメインディッシュに好適。ドライ／セミドライ（サラミ等）水分含有率35%以下（ドライ）または55%以下乾燥・熟成させた長期保存型。濃厚な脂の旨味と凝縮感ワインやビールのおつまみ、ピザのトッピングに特化した濃厚な味わい。

天然腸を使用する場合、羊腸を使えばどんなに太くても「ウインナー」と呼ぶことが法的に許容され、豚腸を使えば細身であっても「フランクフルト」に分類されます。しかし、現代の大量生産ラインでは均一な品質を保つために人工ケーシング（可食性コラーゲン膜など）が多用されるため、実質的には「直径20mmの壁」がウインナーとフランクフルトを分ける最大の境界線として機能しています。