Q1：市販のホットケーキミックスを使わずに、薄力粉から作ることは可能ですか？
A1：十分に可能です。その場合の黄金比率は、薄力粉60g、ベーキングパウダー小さじ1/2、卵3個、砂糖40g、牛乳50ml、無塩バター20gです。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておき、卵黄生地に加えた後は練らないようにさっくり混ぜ合わせることで、粉っぽさのない上質なスフレカステラに仕上がります。
Q2：オーブンから出した直後は綺麗だったのに、数分で中央がへこんでしまう現象はどう防ぎますか？
A2：スフレ状の生地は、内部の蒸気が冷えることで気圧差が生じ、ある程度収縮するのは物理的に自然な現象です。へこみを最小限に抑えるには、焼き上がりの直後にスキレットを台の上に10cmほどの高さからトンと一度落とし、生地内部の熱い水蒸気を一瞬で外に逃がす「ショック」という工程を行ってください。焼き縮みを大幅に軽減できます。
Q3：100円ショップで手に入るテフロン加工のフライパンでも綺麗に焼けますか？
A3：底が薄いフライパンは熱が局所的に集中しやすいため、そのまま直火にかけると底面だけが数分で焦げ付いてしまいます。テフロンパンを使用する場合は、必ず「弱火プレート」をコンロに敷くか、極弱火にして蓋をし、途中で濡れ布巾の上に底面を数秒当てて温度を均一化させながら、じっくり15分以上かけて蒸し焼きにしてください。
