訪れる前に必ずチェックしておきたいのが、舞鶴の牡蠣シーズン・時期と店舗の営業スケジュールです。舞鶴湾で育てられる真牡蠣の旬は、水温が下がり身がふっくらと肥え太る11月上旬から翌年4月〜5月上旬頃まで。この時期に合わせて「美味星」の冬季営業が行われます。
特に12月から3月の最盛期は、週末を中心に激しい混雑が発生します。飛び込みでの来店は満席で断られるケースが多いため、舞鶴湾 かき小屋 美味星の予約は必須と考えましょう。予約は電話や公式WEB窓口等を通じて受け付けられますが、週末の昼時（11:30〜13:30）は予約開始と同時に枠が埋まる傾向にあります。
混雑を回避してゆったり楽しむための「予約の裏ワザ」として有効なのが、「平日の第1便（オープン直後）」もしくは「週末の14時以降の遅めランチ枠」を狙うアプローチです。ピーク時間をわずかにずらすだけで焼き台の熱気も落ち着き、煙の充満を避けながらマイペースに焼き牡蠣を堪能できます。
