ゴーヤ独特の苦味は、決して避けるべき欠点ではなく、糖や酸、旨味と掛け合わせることで唯一無二の深いコクへと転換できる素晴らしい個性です。「苦くて子供が食べない」「傷む前に使い切れない」と持て余していた夏野菜の代表格も、佃煮という日本の知恵を取り入れることで、家族全員が喜ぶ最強のストックフードへと生まれ変わります。
分量の黄金比を守り、しっかりと水分を飛ばして照りを出すこと。この基本さえ押さえれば、失敗することはまずありません。定番のご飯のお供としてはもちろん、ちりめんじゃこやスパイスを取り入れた最新アレンジまで幅広く活用し、旬の恵みを最後の一口まで無駄なく味わい尽くしてください。 （出典: ゴーヤ の 佃煮（Yahoo!ニュース））
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