居酒屋探訪家として知られる太田和彦氏が自身の番組『居酒屋探訪記』で絶賛したことで、その名は一気に全国の酒党へと知れ渡った。名人が絶賛したその核心には、仕込みに対する妥協なき姿勢と、伝統を愚直に守り続ける店主のこだわりがある。
看板メニューである「もつ煮込み」は、創業以来継ぎ足し続けられてきた秘伝の出汁が決め手だ。臭みを完璧に抜き去ったモツは驚くほど柔らかく、口の中でとろける。仕込みにかける時間は毎日7時間以上。この圧倒的な手間暇こそが、他店には決して真似できない核心の秘密と言えるだろう。一口食べれば、名人が惚れ込んだ理由が全身で理解できるはずだ。
