首都圏のラーメンシーンにおいて、平打ち麺の存在感はかつてない高まりを見せています。特に注目を集めているのが、注文ごとに職人が渾身の力で手揉みを施す手揉み平打ち麺の人気店です。東京のラーメン激戦区（新宿、秋葉原、城南・城北エリア）では、福島・白河の伝統を継承しつつ独自のモダンな出汁感を融合させた「手打 麺祭 かめ庵」や、煮干しの深いコクに幅広麺を合わせる実力派店が連日長蛇の列を記録しています。
大手グルメレビューサイトやSNSコミュニティでの評判・口コミを精緻に追跡すると、利用者の声にはある明確な共通点が見受けられます。
「麺の厚みにあえてムラが作られていて、薄い部分はワンタンのようにちゅるりと滑らか、芯の部分はモチモチ。一杯の中でこれほど食感が変わる麺は初めて」（20代男性・都内会社員）
「後半になってもスープを吸ってブヨブヨに伸びることがなく、最後まで小麦の風味が力強く持続する。スープを飲むというより、麺を通して出汁の旨味を噛み締めている感覚」（40代女性・食べ歩きブロガー）
都内の最新トレンドとして顕著なのは、純手打ちの限定麺や、幅が2cmを超える「極幅広平打ち麺（ひもかわ状・一反木綿状）」をアクセントに忍ばせる構成です。視覚的なインパクトだけでなく、噛み締めた瞬間にジュワッと広がるスープの旨味体験が、SNS時代における強い拡散力と高いリピート率を生み出しています。
