まるでお店のような美しい羽根つき餃子を自宅で楽しむなら、小麦粉（薄力粉）を使った羽根の素を作るのが確実です。片栗粉でも羽根は作れますが、冷めるとやや硬くなりやすいため、軽やかなパリパリ感を長く持続させるには薄力粉が適しています。
失敗しない小麦粉水の黄金比率は、水（または熱湯）100mlに対して薄力粉小さじ1（約3g）です。ダマが残らないようしっかり溶かしておき、餃子を並べて焼き色をつけたフライパンへ円を描くように流し入れます。
注いだ直後はデンプンが均一に広がるようフライパンを軽く揺すり、蓋をして蒸気を行き渡らせます。蓋を外した後は、水分が蒸発してフライパンの底に網目状の膜が残り、きつね色に色づくまでじっくり見極めることが美しい羽根を仕上げる秘訣です。
