「お店で買うヤムウンセンは旨味が濃厚なのに、家で作ると水分が出て味がぼやけてしまう」――そんな悩みを抱える人は多いはずだ。プロのデパ地下惣菜が仕込みの段階で実践しているのは、素材の一体感を引き出すドレッシングの黄金比率と、たったひとさじの「隠し味」である。
旨味を極限まで高めるタレの黄金比率は、ナンプラー（大さじ2）: レモン果汁（大さじ2）: 砂糖（大さじ1）: ごま油またはパクチーオイル（小さじ1）。ここにプロの隠し味として加わるのが、海老を茹でた際に出る「濃厚な海老のだし汁（大さじ1）」だ。素材の旨味を余すことなく春雨に吸わせることで、デパ地下惣菜のような奥深いコクが立ち現れる。水っぽさを防ぐため、春雨は茹で上がった直後にしっかりと水気を切り、温かいうちにこのタレと和えるのが決定的な秘訣となる。
