渋谷総本店を筆頭に、神宮前店、南平台店など渋谷圏を中心に店舗網を広げる俺流塩らーめん。その熱狂的な支持の根底にあるのは、従来の塩ラーメンに対する固定観念を覆した「重層的なスープ設計」と「圧倒的な自由度」にあります。
公式発表資料および厨房オペレーションの調査によると、同店のスープは厳選された大量の鶏ガラとネギを長時間じっくり煮込み、雑味のないクリアな旨みと自然な甘みを引き出しています。多くのラーメン店が香味油や塩ダレのエッジに頼るなか、俺流塩らーめんはベースとなる動物系・香味野菜のダシそのものに厚みを持たせているのが特徴です。
さらに、国内外の利用客を引きつける要因として見逃せないのが、都市生活者の行動動態に寄り添った深夜営業体制です。渋谷のクラブカルチャーや終電逃れの夜行性ワーカーに対し、午前6時まで明かりを灯し続けるインフラとしての側面を持っています。単なる食事処を超え、「深夜に駆け込めば間違いなく満たされる避難所」としてのブランド価値が、口コミを通じて強固に定着しました。
