時代の変化とともにフードサービス業界各社が値上げを余儀なくされるなか、同店も例外なくメニュー構成と価格の最適化を進めてきた。しかし、利用者の反応は冷ややかどころか、むしろ好意的だ。その理由は一皿ごとのクオリティ向上にある。最新のラインナップでは、手作りのデザートや本格的な煮込み料理など、店内調理ならではの出来立て感が大幅に強化された。
価格を改定しながらも「お値打ち感」を損なわない最大の武器は、徹底した食材ロスの削減だ。時間帯ごとの客足データを細かく分析し、調理量をリアルタイムで微調整する。無駄な廃棄をゼロに近づけることで、品質の高い食材を惜しみなく投入できるサイクルを確立した。さらに、追加料金を気にせずアルコールやデザートまで心ゆくまで堪能できる明確な料金プランが、消費者の財布の紐を緩めている。
