テイクアウトでどうしても避けて通れないのが「時間の経過による冷め」だ。せっかく持ち帰った餃子の皮がしんなりしてしまうと、美味しさは半減してしまう。しかし、プロが教える簡単な温め直し裏ワザを実践するだけで、お店の鉄板で焼き上げたようなパリッとした食感が見事に復活する。
やり方は驚くほど簡単だ。まず電子レンジで軽く全体を温めた後、テフロン加工のフライパンに油をひかずに餃子を並べる。そこにごく少量の水を回し入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。水分が飛んだら最後に仕上げのごま油を数滴フチから回しかけ、中火で底面をカリッと焼き上げるのが最大の秘訣だ。このひと手間を加えることで、水分が適度に抜け、皮の香ばしさと具材のジューシーさが完璧なバランスで蘇る。
