メニュー選びで誰もが頭を悩ませるのが、辛さのレベル設定だろう。不動の一番人気である「蒙古タンメン」は、味噌タンメンの上に特製の麻婆豆腐がのった辛さ度数5の逸品。野菜の甘みと辛旨麻婆が絶妙なハーモニーを奏で、初心者にもおすすめできる完成度を誇る。
一方で、熱狂的なファンを虜にして離さないのが辛さ度数9を誇る「北極ラーメン」だ。赤く染まったスープは圧倒的なインパクトを放つが、実は「辛さ控えめ」や「オイルカット」といったオーダー調整が可能だ。逆に、辛さに自信がある猛者は「辛さ倍増（2倍〜10倍）」に挑戦する。自らの耐性に合わせて細かくカスタマイズすることこそ、美味しく完食するための秘訣である。
