初夏の光が眩しくなる5月下旬から6月、いよいよ感動の収穫期が到来する。地上部の葉が全体的に黄色く変色し、下葉が3〜4枚枯れて垂れ下がったタイミングが絶好の合図だ。
晴天が数日続いて土が乾いた日を狙い、株の周りにスコップを深く差し込んで慎重に掘り起こす。無理に茎を引っ張ると首元から折れてしまうため禁物だ。土の中から姿を現す規格外の巨大球を手にした瞬間、ズシリとした重みが手に伝わり、長年の苦労が報われる。
掘り上げた後の保存法にも重要な裏技がある。収穫直後の球を直射日光に当てず、風通しのよい日陰で2〜3週間かけてじっくりと吊り下げ乾燥させること。水気が完全に抜けることでカビの発生を抑え、秋口まで美味しさをキープできる。根と茎を数センチ残してカットし、通気性のよいネットに入れて涼しい場所で保管すれば、自家製ジャンボニンニクの贅沢な味わいを長期間にわたって堪能できるだろう。 （出典: ジャンボ ニンニク の 栽培（Yahoo!ニュース））
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