ナスの皮は繊維が固く、歯が生えそろっていない赤ちゃんの喉に引っかかるリスクがある。そのため皮は剥くのが基本だ。従来はピーラーで剥いて水に長時間晒す手法が一般的だったが、最新の時短調理では電子レンジを活用する方法が主流になりつつある。
ナスを軽く水にくぐらせてからラップで包み、600Wの電子レンジで約1分加熱する。これだけで手でスルッと皮が剥けるようになる。さらに温めることでアクの元となるポリフェノール類の渋みが和らぎ、長時間の水晒しが不要になるのだ。水溶性栄養素の流出を防ぎながら調理時間を大幅に削減できるため、育児・子育てに追われる保護者にとって心強い味方となる。
