保存容器の使い分けも仕上がりのクオリティを左右します。フリーザーバッグ（ジップロック等）と保存容器（タッパー等）にはそれぞれ明確な得意分野が存在します。
ジップロックなどのフリーザーバッグは、空気を抜いて真空に近い状態を作れるため、下味冷凍や肉・魚のメインおかずの保存に最適です。熱伝導率を高めるために食材を平らに均一な厚みで広げ、アルミホイルや金属トレイの上に乗せて急速冷凍するのが鮮度を保つ秘訣です。一方、煮物や汁気のあるおかず、型崩れしやすいハンバーグなどはタッパー保存が適しています。タッパーを使用する際は、食品の表面にぴったりラップを密着させてからフタを閉めると、霜の発生と酸化をシャットアウトできます。
さらに重要なのが電子レンジによる解凍方法です。強出力（600W〜700W）で一気に加熱すると、外側だけが沸騰して中心が生煮えになったり、パサつきの原因になります。基本は「200W〜300Wの解凍モード」または「弱出力」でじんわり全体を均一に温め、最後に500Wで30秒ほど加熱して温度を整える2段階アプローチが、肉汁の流出を防ぎジューシーさをキープする決定打となります。
