Q1：生のトリ貝を自宅で調理して寿司にする際、注意すべき点はありますか？
A1：最も重要なのは、足の表面にある黒い皮を傷つけないように優しく扱うことです。殻から外した後は、包丁で縦に開いて内臓と砂袋を素早く冷水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取ってください。鮮度が落ちると生臭さが出るため、購入当日に調理するのが鉄則です。
Q2：回転寿司で見かけるトリ貝が黒くないのはなぜですか？
A2：全体が黄色や薄いオレンジ色をしている場合、それは本トリ貝ではなく「石垣貝（エゾイシカゲガイ）」などの代用ネタである可能性が高いです。また、本トリ貝であっても下処理の段階で皮が擦れて剥がれてしまうと白っぽくなりますが、全く黒みがないものは別種の貝と判断できます。
Q3：トリ貝の旬を外れた時期に食べる寿司は美味しくないのでしょうか？
A3：決して美味しくないわけではありません。冷凍技術の向上により、旬の時期に水揚げされて急速冷凍された高品質な湯通しトリ貝が通年流通しています。しかし、殻付きの「生トリ貝」ならではのみずみずしい食感と香りを味わうなら、3月〜6月の旬の時期に訪店することをおすすめします。
