鮮やかな赤い根のインパクトに隠れ、長らく「切り落とされる存在」だった二十日大根の葉。しかしその実態は、根を遥かに凌駕するβ-カロテン、カルシウム、ビタミンCを抱え込んだ、栄養学上きわめて価値の高い緑黄色野菜です。ネット上の毒性の噂はアブラナ科特有の辛味成分による誤解であり、適切な知識と下処理さえあれば、何ら恐れる必要はありません。
買ってきたその日のうちに根と葉を切り離し、冷蔵・冷凍の適切なルートに乗せること。そして、ごま油を効かせたふりかけや豚肉との炒め物、出汁の効いた味噌汁へと昇華させること。このシンプルなサイクルを身につけるだけで、生ゴミは減り、日々の食卓の栄養バランスと満足度は格段に底上げされます。次に二十日大根を手にしたときは、みずみずしい緑の冠をぜひ主役級の一皿として迎え入れてみてください。 （出典: 二 十 日 大根 葉っぱ（Yahoo!ニュース））
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