ノマドワーカーが最も頭を悩ませるのが、カフェ作業は何時間まで可能かという滞在時間の問題です。法律や利用規約に明確な秒単位の規定がない店舗であっても、飲食業界のビジネス構造から逆算すれば自ずと限界線が見えてきます。
飲食ビジネスの根幹を支えるのは「客単価」と「座席回転率」です。一般的なセルフ式カフェにおける客単価は500円〜750円前後。この価格設定は、平均客席滞在時間を40分から50分程度と見込んで採算ラインが引かれています。つまり、1杯のコーヒーで2時間以上居座る客は、店舗にとって売上機会を半分以下に減らす存在になりかねません。
大手コーヒーチェーンに5年以上勤務する現場チーフの証言によると、「満席で入店待ちの列ができている時間帯に90分を超えて居座る行為は、現場スタッフの間で明らかにオペレーション上のリスクとして共有される」と語られています。ランチタイム（11:30〜14:00）や夕方のカフェタイム（15:00〜17:00）における作業は、上限を60〜90分と見定めるのが現場目線での許容限界です。
どうしても長時間の作業を継続したい場合、不可欠となるのがカフェ長居の追加注文の目安とタイミングです。多くの現場スタッフが「合格ライン」として挙げるのは、90分から120分が経過したタイミングでの2杯目のドリンク、またはフード類の追加オーダーです。席料を自ら支払う意思を行動で示すことによって、店側との心理的摩擦を大幅に軽減できます。
