ひょうたん寿司を利用する際、まず把握しておきたいのが「ひょうたん寿司 本店」と「ひょうたんの回転寿司」の2つの選択肢です。徒歩数分圏内に位置しながら、それぞれ異なる魅力と利用シーンを持っています。
新天町商店街そばのビル2階・3階に位置する「本店」は、目の前で職人の手仕事を眺められるカウンター席やグループでくつろげる座敷席を備えています。落ち着いた空間で一品料理やお酒とともにじっくり味わいたい方に最適です。営業時間はランチが11:30～14:30（L.O. 14:00）、ディナーが17:00～21:30（L.O. 21:00）となっています。
一方、商業施設ソラリアステージ地下2階にある「ひょうたんの回転寿司」は、カジュアルに極上寿司を楽しめるスタイル。回転レーンを備えつつも注文が入るたびに職人が手渡しで握るクオリティの高さは本店譲りです。営業時間は11:00～21:00（L.O. 20:30）の通し営業となっており、スケジュールの合間や少し遅めの昼食にも重宝します。
