2011年に誕生した焼肉うしごろ 西麻布本店を皮切りに、銀座、表参道、新宿、横浜など主要都市の一等地に展開するうしごろグループ。数多ある高級焼肉店の中で確固たる地位を築き上げている背景には、仕入れへの妥協なき執念と独自の調理メソッドがあります。
最大の強みは、熟練の目利きによって仕入れられる処女牛（未経産牛）を中心とした最高格付A5ランク黒毛和牛の繊細な旨味です。きめ細やかなサシと融点の低い脂は、口に含んだ瞬間に軽やかにほどけ、重さを感じさせない上品な後味を残します。さらに、保健所の厳格な認可を受けた安心・安全な「生肉メニュー（極上生ユッケや牛刺し）」を通年提供できる体制も、食通から厚い支持を集める要因となっています。
看板メニューである「極上うしごろユッケ」や「サーロインのすき焼き」に代表されるように、単に焼いてタレで食べる焼肉の枠を超え、和洋のエッセンスを取り入れた肉割烹仕立てのプレゼンテーションが非日常の食体験を生み出しています。
