「ワンコインで腹いっぱい」の時代は完全に過去のものとなった。原材料費の容赦ない高騰により、かつて主流だった100円均一のビジネスモデルは崩壊。現在の市場は、日常使いの「カジュアル系」と、観光客や特別な日をターゲットにした「プレミアム系」に真っ二つに割れている。
特に東京・銀座や京都の観光地では、一皿1,000円を超える「超高級廻鮮寿司」が連日大盛況だ。そこでは、豊洲市場から直送された天然の生本マグロや、希少な地魚が職人の手によって目の前で握られる。ターゲットは主に外国人観光客だが、日本人の「プチ贅沢」需要もしっかりと掴んでいる。安さだけではない、価値に見合った価格設定へのシフトが急速に進んでいる。
