ネット上のQ&Aサイトや料理掲示板では、ズッキーニに関して幾つかの根強い誤解が存在します。第一の誤解は「ズッキーニは加熱必須であり、生で食べると危険なのではないか」という疑問です。
結論から申し上げると、新鮮なズッキーニは生食が可能であり、極めて優れたサラダ食材になります。ただし、ウリ科植物全般（キュウリ、カボチャ、ズッキーニなど）に含まれる「ククルビタシン」という苦味成分には留意が必要です。通常の流通品では微量であり全く害はありませんが、極めて稀に家庭菜園などで交雑が起き、舌が痺れるような強い苦味を持つ個体が発生することがあります。調理前に端を少し味見し、耐えがたい苦味を感じた場合は喫食を避けるのが衛生管理上の鉄則です。
第二の誤解は「ナスのように水にさらしてアク抜きをしなければならない」という思い込みです。ズッキーニはナスほど褐変酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）の活性が強くありません。切った直後に水へさらすと、かえって水溶性のビタミンCやカリウムが流出し、ウリ科本来の甘みが損なわれてしまいます。水にさらす必要は一切なく、切ってそのままフライパンに投入するのが最も理にかなったアプローチです。
