フィッシュアンドチップスの成否を分けるのは、高価な調理器具でも熟練の勘でもありません。タラの水分を塩の浸透圧で事前に追い出し、氷のように冷えたビールや炭酸水でグルテンの発生を遮断し、コーンスターチの骨格によって初期気化を一気に促すという、極めて明快な物理の積み重ねです。
黄金色に揚がった大振りのフィッシュにナイフを入れた瞬間、小気味よい破砕音とともに真っ白な湯気が立ち上る光景は、家庭料理における最高のエンターテインメントの一つといえます。たっぷりのモルトビネガーを惜しみなく振りかけ、冷えたビールを傍らに、本場イギリスが誇る本物の味覚をぜひご家庭の食卓で体感してください。 （出典: フィッシュ アンド チップス 作り方（Yahoo!ニュース））
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