調理現場や製菓の現場で標準とされる卵黄1個の重さは、殻を割って綺麗に分離した正味で約17〜18gです。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年版などの公的データを基準にしても、可食部全体における卵黄の平均重量はこの数値に収まります。
スプーンで手早く計量したい場合、卵黄の大さじ換算は「大さじ1杯強」と覚えておくのが実務上の鉄則です。水や油と異なり、卵黄は比重が約1.03とわずかに重いため、計量スプーンごとの換算値は次のようになります。
・大さじ1（15ml）：約15〜16g（卵黄1個にわずかに届かない）
・小さじ1（5ml）：約5g（卵黄1個は約小さじ3杯半）
つまり、「卵黄1個」の指定に対して大さじ1杯だけを加えると約2〜3g不足し、カスタードクリームのコクやクッキー生地のまとまりに微妙なズレが生じます。大さじで代用するなら「大さじすりきり1杯＋小さじ半分弱」が理想的な計量値です。
あわせて把握しておきたいのが全卵1個は何グラムなのかという全体像です。スーパーで最も流通しているMサイズの卵は殻付きで約58〜64g、殻を除いた中身全体は約50〜55gとなります。このうち卵白1個は何グラムかといえば、約33〜37gを占めています。卵全体における部位ごとの比率は、古くから調理科学で「殻10％：卵黄30％：卵白60％（1：3：6）」の黄金比率として知られています。
