横浜家系の老舗「たかさご家関内店」のスープや麺の評価は一体なぜこれほど高いのか？その秘密は、現代の家系ラーメンが陥りがちな過度な濃厚化とは対極にある、素材の純度とカエシ（醤油ダレ）の黄金比に隠されていました。
同店のスープは、骨粉が沈殿するほどドロドロに煮詰めるタイプではなく、豚骨と鶏ガラをじっくりと炊き出し、澄んだ旨味を丁寧に引き出したクラシカルなライトミディアム仕立てでした。丼の表面を覆うのは、上質な親鶏の脂から抽出された鮮やかな黄金色の鶏油（チーユ）。レンゲを口に運んだ瞬間に広がる芳醇な香りと、キレのある醤油ダレの刺激、後から押し寄せる動物系のまろやかな出汁の三位一体は、一口飲めばレンゲが止まらなくなる中毒性を誇っていました。
合わせる麺は、家系直系の象徴とも呼べる「酒井製麺」の特注中太ストレート麺です。平打ち気味で短めにカットされた麺は、スープを適度に持ち上げ、モチモチとした心地よい弾力感を提供します。多くの常連が「固め」ではなく「普通」や「柔らかめ」を指定していたのも、このスープと麺の一体感を極限まで楽しむための通の知恵でした。
そして、訪れる者の多くが注文したたかさご家関内店のおすすめメニューの筆頭が、豪快な盛り付けで知られたたかさご家関内店のチャーシューメンです。スモーキーな燻製タイプではなく、豚肩ロースを秘伝のタレでじっくりと煮込んだクラシックな煮豚仕様で、脂身の甘さと赤身のしっとり感が絶妙でした。さらに、同店の代名詞でもあったトッピング「茎わかめ」は、シャキシャキとした小気味よい食感をプラスし、濃厚なスープの後味を驚くほど軽やかに整える名脇役として愛されました。
