豚肉を柔らかくジューシーに仕上げるプロセスは、料理人の長年の勘や運任せではなく、緻密な食品科学の法則に基づいています。筋繊維が過剰に引き締まる温度帯を避け、下処理によってあらかじめ細胞内に水分を蓄えさせておく――この2つの基本原則さえ遵守すれば、どんなに安価な特売肉であっても仕上がりは見違えるものになります。
厚切り肉なら丁寧な筋切りとブライン液、炒め物やこま肉なら片栗粉のコーティングと余熱の活用。今日から実践できるほんのひと手間の積み重ねが、毎日の食卓を確かな満足感で満たしてくれるはずです。 （出典: 豚肉 柔らかく 焼く 方法（Yahoo!ニュース））
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