Q1：カチカチに固まった厚みのある冷凍ひき肉を、そのまま炒める際の注意点は？
A1：強火で急激に炒めると外側だけ焦げて中心が生焼けになります。必ずフライパンに油と大さじ1〜2程度の酒（または水）を入れ、フタをして「弱中火で蒸し焼き」にしてください。蒸気で全体が温まり、肉が崩れやすくなったらヘラでほぐして炒め合わせます。
Q2：冷凍したひき肉から嫌な臭いがするのを防ぐ方法はありますか？
A2：臭いの主な原因は「酸化（冷凍焼け）」と「冷凍庫内の匂い移り」です。買ってきたら当日中にラップで空気が入らないよう密着包みし、ジッパー付き保存袋に入れて密閉してください。また、生姜やにんにく、酒などの香味調味料と一緒に調理することで、気になる臭いをしっかりマスキングできます。
Q3：一度解凍したひき肉が余った場合、もう一度冷凍しても大丈夫ですか？
A3：生の状態での再冷凍は絶対に避けてください。組織がさらに破壊されて品質が著しく劣化するだけでなく、解凍中に繁殖した細菌を閉じ込めることになり衛生上極めて危険です。余った場合は、そぼろや肉味噌など完全に火を通す料理に加工してから冷凍保存してください。
