電子レンジを使った水切りは極めてシンプルだが、下準備の精度で仕上がりに差がつく。基本の手順をおさらいしておこう。
まず、豆腐をパックから取り出し、表面の水気をクッキングペーパーで軽く拭き取る。次に、耐熱皿の上にクッキングペーパーを敷き、豆腐全体をふんわりと包む。このとき、ペーパーをきつく巻きすぎないのがコツだ。水分が蒸発する逃げ道を確保しておく必要がある。
あとは電子レンジに入れ、加熱するだけだ。500Wなら約1分30秒〜2分、600Wなら1分〜1分30秒が標準的な目安となる。加熱後は皿の上に水分が溜まっているため、そのまま1〜2分ほど粗熱を取りつつ放置すれば、余熱でさらに水気が抜けていく。
