地元客が通う金沢寿司の独占穴場と伝説職人が届ける至高の握りの要点や背景を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

金沢の寿司シーンを極めてユニークにしているのが、異なる二つの流派のハイブリッド化だ。一つは、赤酢や締め、仕事によって魚の旨味を極限まで引き出す伝統的な江戸前寿司の技法である。そしてもう一つが、能登半島の獲れたての鮮度と地元の塩や柑橘を活かす能登前寿司のアプローチだ。

熟成によって深いコクを引き出す江戸前の技と、揚がったばかりの魚介が持つ力強い弾力を尊ぶ能登前の感性。金沢の板前たちはこの二つを自在に行き来し、独自のハイブリッドスタイルを確立した。熟成された本マグロの隣に、朝獲れのプリプリとしたガスエビが並ぶカウンター。この多様性こそが金沢寿司の真骨頂と言える。