2026年、原材料の高騰や物流コストの上昇により、日本の飲食店はかつてない試練に直面している。しかし、取材で訪れた厨房に動揺の色は一切ない。創業者が確立した仕込みのプロセスは、今も変わらず脈々と受け継がれていた。
看板のスープ作りは、深夜の骨の選別から始まる。豚骨特有のエグみや特有の臭みを丹念に取り除き、部位ごとに火加減を細かく調整しながら13時間以上かけてじっくりと炊き出す。抽出されるのは、驚くほど滑らかでクリーミーな旨味の凝縮体だ。一口含めば、濃厚でありながら舌に残る嫌な重たさは一切ない。洗練されたコクが口いっぱいに広がる。
さらに見逃せないのが、ファンを虜にしてやまない自家製ちゃーしゅーだ。店内に足を踏み入れると、部位（バラ肉か肩ロース）を選択できる仕組みになっている。創業時から変わらぬ秘伝のタレでじっくりと煮込まれた肉は、箸で持ち上げた瞬間に解けるほどの柔らかさ。口に入れた途端、上質な脂の甘みとタレの香ばしさが弾け、スープの旨味と一体化する。まさに極上の完成度だ。
