辛い料理が苦手な子供でもペロリと完食してしまう魔法のような調理法の秘密は、調味料の「黄金比」と、仕上げに投入する「魔法の隠し味」にある。今回、プロの料理人に独自取材を行って判明したベストな比率は、豚肉150gとキムチ80gに対して、醤油小匙1、みりん大匙1、そして隠し味となる「マヨネーズ」を大匙1加えることだ。
マヨネーズに含まれる油脂分と卵黄が、舌の表面をコーティングすることで刺激を優しく包み込み、まろやかなコクへと変化させる。さらに、炒める段階でほんの少量の砂糖を加えることで、甘みと旨味が立体的になり、辛味の角が見事に取れる。これまで辛さを理由に豚キムチを避けていた家庭でも、この黄金比を守るだけで「お代わり！」の声が飛び交う絶品料理へと劇的に生まれ変わる。
