首都圏の駅前で圧倒的な存在感を放つ名代富士そば。その礎を築いた創業者・丹道夫氏の経営哲学は「不動産立地重視」と「各店舗への現場主導権の譲渡」にある。マニュアル一辺倒に陥りがちな外食業界において、地域ごとのニーズに合わせた独自の限定メニューを許容する柔軟性が、ファンを飽きさせない最大の強みだ。
同店の絶対的看板メニューといえば、揚げたての香ばしさが漂うかき揚げそばだろう。つゆに浸すことで衣が少しずつ解け、玉ねぎの甘みと干しエビの香ばしさが深みのある出汁と一体化する。一杯のどんぶりに詰まった計算し尽くされたバランスこそ、長年愛され続ける理由にほかならない。
