インターネット上のQ&AコミュニティやSNS上には、「良かれと思って一晩もち米を浸水させたら、ドロドロのお粥状態になってしまった」「早炊きを試したら芯がゴリゴリに残った」という悲鳴に似た相談が多数投稿されています。
特に多い勘違いが「蒸し器と同じように炊飯器でも事前に米を長時間浸水させる」という行為です。炊飯器の通常炊飯プログラムには、初期段階で「吸水工程（40〜50℃前後の予熱）」が組み込まれています。そのため、事前にもち米を長時間浸水させてしまうと、米粒内部が飽和状態のまま高温加熱され、組織が崩壊してべたつく原因になります。炊飯器調理においては「洗米後すぐに冷ました煮汁と合わせ、浸水なし（または15分程度）ですぐにスイッチを入れる」のが最新の常識です。
もしべちゃべちゃに炊き上がってしまったら？物理的復活アプローチ
水分過多でやわらかくなりすぎた場合でも、諦めて廃棄する必要はありません。赤飯べちゃべちゃ失敗の復活法として、料理現場で用いられる救済措置を解説します。
- 平皿＋電子レンジ水分蒸発法：べたついた赤飯を大きめの耐熱皿に薄く広げます。ラップをかけずに600Wの電子レンジで1分30秒〜2分加熱し、しゃもじで上下を返して余分な水蒸気を飛ばします。この「強制蒸散」を行うだけで、表面の糊化が引き締まり、米粒の輪郭が復活します。
- せいろ・蒸し器での追い蒸し法：蒸し器をお持ちの場合、濡れ布巾を敷いてべたついた赤飯を移し、強火で約5〜8分蒸し直します。蒸気が抜けることで余分な水分が放出され、引き締まった食感に転換できます。
- ごま油香るおやき・焼きおにぎりへの転換：どうしても米粒が潰れてしまった場合は、刻んだ大葉やチーズを混ぜ込み、フライパンにごま油を引いて両面を香ばしく焼きます。外側をカリッとさせることで、粘り気が絶妙なモチモチ感へと昇華されます。
