日本の豊かな秋を象徴する柿は、その性質を知り尽くすことで、失敗のリスクをゼロに抑えつつ最高の味覚体験へと変えることができます。店頭で購入する際は、扁平で四角く、ヘタがしっかりと果肉に吸い付くように密着している「完全甘柿」を選ぶのが確実です。
そして、万が一庭木やいただきものの渋柿に直面したとしても、決して恐れる必要はありません。渋みの正体であるタンニンを理解し、アルコールや乾燥の力を借りて「不溶化」の魔法をかければ、そこには甘柿を遥かに凌ぐ極上の味わいが待っています。外観のサインを見極め、適切なアプローチで季節の恵みを存分に味わい尽くしてください。 （出典: 渋柿 甘 柿 見分け 方（Yahoo!ニュース））
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