京都で「サカイの冷麺」といえば、一般的な細麺にさっぱりとした醤油酢ダレを合わせた冷やし中華とは全く異なる料理を指します。関西圏では冷やし中華のことを伝統的に「冷麺」と呼びますが、みその橋サカイが提供する一杯は、その枠組みすら大きく飛び越えた強烈な個性を放っています。
最大の特長は、冷水で徹底的に締められた特注の極太ストレート麺です。しっかりとしたコシと押し返すような弾力があり、噛み締めるたびに豊かな小麦の風味が広がります。この力強い麺を包み込むのが、白濁した門外不出の特製ダレ。醤油と酢をベースに、絶妙な配合で練りからしやマヨネーズ状のコクを乳化させたタレは、ツンとした刺激のあとにまろやかな旨味と爽やかな酸味が押し寄せます。
多くの飲食店で冷やし中華が夏季限定メニューとして扱われるなか、みその橋サカイでは創業以来「年中食べられる冷麺」として提供を続けています。真冬の雪が舞う京都・北区であっても、訪れる客の多くが迷わず冷麺を注文する光景は、もはや地域の冬の風物詩とも言える定着ぶりです。
