札幌ラーメンの歴史において、「すみれ」とそのルーツである「純連（じゅんれん）」の登場は、それまでのあっさりとした味噌ラーメンの概念を根底から覆す一大事件でした。創業者の村中明子氏が昭和39年に開いた小さな店舗から始まったこの系譜は、いまや「純すみ系」として全国にその名を轟かせています。
多くの人が家庭で味噌ラーメンを作る際、丼に市販の味噌ダレを入れ、別鍋で沸かしたガラスープを注ぎ、茹でた麺と炒めた野菜を上に乗せるという「組み立て方式」をとります。しかし、この作り方こそが、すみれの味から最も遠ざかってしまう最大の原因です。
すみれ風の札幌味噌ラーメン作り方における絶対原則は、「すべての調理を中華鍋ひとつの高熱空間で完結させること」にあります。具材の豚挽肉から出る油、高温で熱せられたラード、メイラード反応を起こした香ばしい味噌ダレ、そしてスープが火の上で激しく衝突・融合することで、家庭の火力でも店舗特有の重厚なパンチが生まれます。
