高知県高知市の「ひろめ市場」や久礼大正町市場などの名所を訪れると、観光客の誰もが皿盛りのビジュアルに圧倒されます。皿一面に敷き詰められたカツオが見えなくなるほど、かつおのたたき 薬味 大量に盛り付けるのが本場の絶対作法だからです。
かつおのたたき 食べ方 本場における最大の特徴は、カツオ切れの上に薬味を1枚ずつ丁寧に重ね、タレに浸すのではなく「薬味を身で巻いて一口で頬張る」点にあります。特に高知 塩たたき 薬味のスタイルでは、藁焼き直後の温かい皮目に大粒の天日塩を振り、手のひらや包丁の腹で軽く叩いて塩を馴染ませます。そこに絞りたての直七（なおしち）や柚子、すだちの果汁をかけ、分厚いかつおのたたき ニンニクスライスを乗せて食べるのが土佐の真髄です。
現地で腕を振るう板前は次のように語ります。
「観光客の方が生姜だけで食べているのを見ると本当にもったいないと感じます。藁の香ばしさと皮下の濃厚な脂を受け止めるには、生ニンニクの強烈なパンチと、青ねぎ・みょうが・大葉の青々しい香りが同時に押し寄せてこそ、カツオ本来の野生味あふれる旨味が完成するのです」
