財布の紐が固くなる一方の昨今、外食に求められるハードルはかつてないほど高くなっている。並大抵の努力では客足は遠のくばかりだ。しかし、この店にそんな悲壮感は微塵もない。仕入れルートの徹底的な見直しと、無駄を極限まで省くオペレーション。これが、驚くべき価格設定を維持できる最大の理由だという。
「安かろう悪かろう」では、舌の肥えた学芸大学の住民は納得しない。店主は毎朝、信頼する仲卸業者と直接交渉を重ねる。その日一番の素材を安価で仕入れるための目利きと、長年築き上げた信頼関係が、この奇跡的な価格破壊を支えているのだ。
