氷見うどんを語る上で、絶対に外せないのが「冷やし」です。特に、氷水で一気に締めた麺をシンプルにダシにつけて食べるスタイルは、麺そのものの旨味をダイレクトに伝えてくれます。口に含んだ瞬間に感じるツルツルとした摩擦のない滑らかさと、噛んだ瞬間に押し返してくるような弾力。この二面性こそが、他のうどんにはない氷見独自の魅力です。
「まるで上質なシルクを食べているようだ」と評されるその食感は、生地を何度も踏み、手で引き伸ばす「手延べ」の工程から生まれます。まずはつゆにつけず、麺だけで一本すすってみてください。小麦本来のほのかな甘みと、塩気が口いっぱいに広がるはずです。
