万が一、生魚を摂取した後に異変を感じた場合の知識を持っておくことは、外食を楽しむ上での重要なリスクマネジメントです。
アニサキスの症状と潜伏期間は、食後数時間から十数時間（主に2〜8時間後）に現れます。胃の粘膜に幼虫が刺入することで起こる「急性胃アニサキス症」が代表的で、激しい上腹部痛、吐き気、嘔吐などを伴います。稀に腸へ移行して十数時間〜数日後に下腹部痛を引き起こす「腸アニサキス症」や、アレルギー反応による蕁麻疹・呼吸困難（アナフィラキシー）が生じる場合もあります。
アニサキスに当たった際の具体的な対処手順は以下の通りです。
- 直ちに消化器内科や救急外来を受診する：内視鏡（胃カメラ）検査を受け、胃壁に刺さった幼虫を鉗子で摘出してもらえば、痛みは劇的に消失します。市販の鎮痛薬では根本解決になりません。
- 医師の診断書・検査結果を保管する：アニサキス症の確定診断を受けた記録を残します。
- 利用した店舗およびお客様相談窓口へ連絡する：はま寿司を含む大手外食チェーンでは、衛生事故発生時の対応フローが整備されています。事実確認に基づき、治療費の補償や返金・保証対応を含めた誠実なサポートが行われます。
