ネット上の口コミや食レポを分析すると、えんがわに対する評価は両極端に分かれるケースが見受けられます。「脂が甘くて一番好き」という絶賛の声がある一方で、「水っぽくて油の味しかしない」「何皿も食べると胃もたれする」といった不満の声も存在します。
こうしたクオリティの差が生まれる原因は、店舗ごとの解凍オペレーションとドリップ処理にあります。冷凍ブロックで納品されるカレイのえんがわは、解凍時に水分（ドリップ）とともに旨味が抜けやすく、水切りが不十分な店ではベチャついた食感になりがちです。逆に、丁寧な塩締めやペーパー巻きで余分な水分を取り除き、シャリの温度と脂の融点を計算しているチェーンでは、1皿100円台とは思えない極上の食感を体験できます。
【プロの結論】えんがわを堪能できる人・慎重になるべき人の判断基準
寿司ネタとしてのえんがわを選ぶ際、満足度を最大化するための判断基準は極めてシンプルです。
カレイのえんがわが向いている人：サーモンや大トロなど濃厚な脂の旨味を好む方、リーズナブルにこってりとした満足感を得たい方、炙りチーズやレモン塩などの創作握りを楽しみたい方。
慎重になるべき（あるいはヒラメを選ぶべき）人：胃腸への油分の負担を抑えたいシニア層、カロリー制限中のダイエッター、そして白身本来の繊細な磯の香りや上品な歯ごたえを求めている日本料理通の方。もし上品な味を楽しみたい場合は、メニューに「国産天然ヒラメ」と明記された寿司店を選ぶのが賢明な選択です。
