Q1：むかごから小さな緑色の芽が出てきてしまいましたが、食べられますか？
A1：問題なく食べられます。ジャガイモの芽にはソラニンという有害物質が含まれるため除去が必須ですが、ヤマノイモ科であるむかごの芽にはそうした毒性はありません。ただし、発芽に養分が使われることで実の水分が抜け、ホクホク感や甘みが損なわれて食感が硬くなりがちです。見つけたら指先で芽を摘み取り、早めに素揚げやバター炒めなど油を使った濃いめの料理で加熱調理してください。
Q2：スーパーや直売所で美味しいむかごを選ぶポイントは何ですか？
A2：表面に張りがあり、皮がピンと張っていて丸みのある個体を選びましょう。持ったときに粒の大きさが揃っており、指で触れて実がしっかり詰まっている感覚があるものが新鮮です。表面が乾燥してシワが寄っているものや、粒に傷が多いもの、湿気でカビ臭さを感じるものは収穫から時間が経過しているため避けてください。
Q3：鍋を使わずに電子レンジで下茹ですることはできますか？
A3：可能です。耐熱容器に下処理を終えたむかごを重ならないように並べ、むかご100gに対して水大さじ1〜2と塩ひとつまみを振りかけます。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分〜2分30秒加熱します。竹串が通る柔らかさになれば完成です。ただし、電子レンジは水分が飛びやすいため、加熱直後にラップをしたまま1分ほど蒸らすことで、パサつきを防ぎふっくらと仕上がります。
