街で見かける通常の「卵と私」と百貨店や高級商業施設に出店する「サロン卵と私」の決定的な違いは、店舗が目指す滞在価値と空間設計にあります。「洋麺屋五右衛門」や「星乃珈琲店」を手がける日本レストランシステムが展開するこの2つの業態は、同じオムライスを主軸としながらもターゲット層と利用シーンが明確に分かれています。
通常の卵と私は、駅ナカや駅直結の地下街を中心に展開しており、短時間で手軽に質の高い洋食を食べたいビジネスパーソンや学生を想定したカウンター席やコンパクトなテーブル席が主体です。伝統的な薄焼き卵でチキンライスを美しく包み込む「クラシックオムライス」の回転率を重視した運営が基本となっています。
対するサロン卵と私は、ヨーロッパの邸宅のリビングをイメージしたクラシックモダンな内装が最大の特徴です。シャンデリアが灯る落ち着いた照明、座り心地を計算した革張りソファや木製チェア、隣席との間隔を広く確保したレイアウトが組まれています。ここでは食事を急いで済ませるのではなく、食後のサイフォン珈琲や紅茶を嗜みながら会話を楽しむ「ティーサロン」としての機能が付加されています。
メニュー構成においても、サロン卵と私では単なる単品勝負ではなく、彩り豊かなサラダやスープ、一口サイズのスイーツを美しく盛り付けたスフレオムライスプレートが主役に据えられています。日常のクイックランチを提供する通常店に対し、日常から少し離れた優雅な時間を買い求める場所こそがサロン業態の真の立ち位置です。
