タレの美味しさを100%引き出すには、お肉の焼き方にもポイントがあります。家庭のフライパンを使って、外はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーに仕上げる手順を押さえておきましょう。
まず、一口大に切った鶏肉（もも肉や皮、つくね等）を油を引かずに皮目からフライパンに並べ、中火でじっくり焼きます。皮から脂がたっぷり出てくるので、キッチンペーパーで余分な油をこまめに拭き取ることが極めて重要です。余分な脂を残したままタレを入れると、脂が膜を張ってタレが肉に染み込まず、ギトギトした仕上がりになってしまいます。
お肉の両面に8割ほど火が通ったら、作っておいたタレを一気に回し入れます。強めの中火でフライパンを揺すりながら、タレを煮詰めてお肉全体に絡め合わせます。タレの糖分がカラメル化して少し焦げ目がつき、タレが肉にぽってりとまとわりついたら完成です。お皿に盛った後、フライパンに残った濃厚なタレを上から回しかければ、専門店の串焼きに負けない極上の一皿に仕上がります。
