Q1：市販のタレと手作りのタレ、決定的な味の違いは何ですか？
A1：一番の違いは「後味のキレ」と「加熱時の香ばしさ」です。市販のタレには保存性を高める添加物やとろみをつける加工澱粉が多く使われていますが、手作りタレは純粋な本みりんと醤油のメイラード反応による芳醇な香りと、雑味のないクリアなコクをダイレクトに味わえます。
Q2：煮詰めすぎてタレが固くなったり、焦げ臭くなったりした時の対処法は？
A2：少し固くなりすぎた程度であれば、酒とみりんを大さじ1ずつ加えて弱火で軽く温め直せば滑らかさが戻ります。ただし、黒く焦げて苦味が出てしまった場合は、調味料を追加しても焦げの風味が消えないため、残念ながら最初から作り直すことをおすすめします。加熱中は絶対に鍋から目を離さないことが肝心です。
Q3：使用する砂糖は上白糖、三温糖、きび砂糖のどれが一番適していますか？
A3：すっきりとしたスタンダードな味にしたいなら「上白糖」、より深いコクと照りを出したいなら「三温糖」や「きび砂糖」「ざらめ」がおすすめです。特に三温糖を使うと、専門店の秘伝ダレに近い奥深い色合いとコクが手軽に出せるため、本格派を目指す方に最適です。
