旬の味覚を最後まで美味しく味わうには、確かな目利きと正しい保存管理が欠かせません。家庭で今すぐ実践できるポイントを果物別に整理しました。
【梨（和梨）の品種選びと保存】
シャリシャリとした爽快な「幸水」から、酸味と甘みのバランスが良い「豊水」、フルーティーな甘さの「あきづき」、ずっしりとジューシーな「新高」へと品種が移り変わります。選ぶ際は、お尻が平らでふっくらと横に張り、持ったときに重量感のあるものが良品です。乾燥に弱いため、ペーパータオルで包んでからポリ袋に入れ、ヘタを下にして野菜室で保存するとみずみずしさが長持ちします。
【りんごの蜜入り見分け方】
りんごの「蜜」はソルビトールという糖アルコールの一種で、完熟のサインです。見分けるコツは、お尻のくぼみ部分が深く、緑色が抜けてオレンジ色から黄色に変化している個体を選ぶこと。また、ツル（軸）が太くしっかりしているものは養分をたっぷり吸い上げた証拠です。りんごは成熟を促すエチレンガスを放出するため、他の野菜や果物と触れないようポリ袋に密閉して冷蔵保存しましょう。
【柿の栄養効果と鮮度維持】
柿は「柿が赤くなれば医者が青くなる」と言われるほど栄養の宝庫です。果物トップクラスのビタミンC（1個で1日分をカバー）や、抗酸化作用を持つβ-カロテン、二日酔い予防に働くタンニンが豊富に含まれています。シャキッとした食感をキープしたい場合は、水で濡らしたコットンやキッチンペーパーをヘタに当て、下向きにしてラップで包み冷蔵保存してください。ヘタからの水分蒸発を防ぐことで、2週間以上硬さを保てます。
【いちじくの食べ頃と注意点】
いちじくは収穫後に糖度が増す「追熟」をしない果物です。購入時点で完熟している必要があります。お尻の割れ目が少し開き、全体がふっくらと柔らかく赤紫色に染まっているものが食べ頃です。水気に非常に弱いため、食べる直前まで洗わず、冷蔵庫で密閉保存して2〜3日以内に食べ切りましょう。
