香川県綾歌郡綾川町に拠点を構える「本格手打うどんはゆか」が全国の麺類ファンの心を掴んで離さない最大の理由は、一口食べた瞬間に脳裏へ刻まれる超極太麺の圧倒的なコシにあります。一般的な讃岐うどんと比較しても一回り以上太く切り出された麺は、外側が滑らかでありながら、中心部に向かうにつれて強靭な密度と粘り強い弾力を感じさせます。
この力強い麺を受け止める出汁もまた秀逸です。香川県特産の伊吹島産いりこをベースに、厳選された削り節と昆布を贅沢に使用。旨味の輪郭がはっきりと立ちながらも角がなく、極太麺の小麦の豊かな風味を決して邪魔しません。特に冷水でしっかりと締められた麺に濃いめの出汁を合わせるぶっかけうどんは、麺肌のエッジと喉越しをダイレクトに堪能できる最高傑作として知られています。
卓上に用意されたすだちやレモン、大根おろし、生姜といった薬味を自分の好みに応じて加えることで、重厚な一杯に爽やかなアクセントが加わり、最後の一滴まで飽きることなく楽しめます。伝統的な手打ちの技法を守りながら、極限まで麺の個性を研ぎ澄ませた職人技が、日々の丼の中に凝縮されているのです。
