山口県内のみならず、中国地方全域の山口県 グルメ うどん 百名店として不動の地位を築いているのが、周南市栄町に店を構える「手打ちうどん くうかい」です。讃岐うどんの本場・香川県の有名店で研鑽を積んだ店主が打ち出す一杯は、単なる「讃岐風」の模倣とは一線を画す純度の高さを誇ります。
多くの食通を唸らせる最大の要因は、丼の中で凛と輝く麺の「エッジ」と「弾力」にあります。生地の熟成度合いを当日の気温・湿度に合わせて分単位で調整し、足踏みと手打ちによって極限までグルテンの網目構造を引き出しています。歯を押し返してくるような剛直なコシを持ちながら、中心部にかけてしなやかに伸びる独自の食感は、他店では容易に味わえない唯一無二の仕上がりです。
さらに、麺の力強さを受け止める黄金色の出汁には、厳選された伊吹島産いりこを中心に、上質な昆布や削り節が贅沢に使用されています。雑味のない澄んだ旨味と芳醇な香りが鼻腔を抜け、くうかい 讃岐うどん 山口というジャンルにおいて最高峰の完成度を提示しています。
